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Pavé Gruber

Dans le cadre d'un hommage à l’École de Nancy, le Pavé Gruber remonte aux sources japonaises de ce mouvement, l'Art Nouveau. D’abord par l’utilisation d’un graphisme végétal, mais aussi par l’introduction de la transparence pour cet entremet original. En effet, la recette utilise l’agar-agar qui est le composant de base des Yokan, petites pâtisseries translucides japonaises. Enfin, parce qu’il parle de profondeur, d’opalescence, de végétal, de couleur et de matière, il était juste que le célèbre verrier nancéien Gruber lui prête son nom …

Entremet pour 6 personnes

à la pomme...

Crémeux à la pomme
Pommes sautées au beurre
Pain d'épices
Vitrail à la réglisse


à l' orange...

Crème chanteclair à l' orange
Concassé de nougatine
Cubes d'oranges confites
Dacquoise (biscuit meringué)
Vitrail au citron vert


Projet réalisé en collaboration avec la pâtisserie Stef.